| Zutaten für 12 Portionen: 200 g rote oder schwarze Johannisbeeren 1 kleines Ei 125 g brauner Rohrzucker 1/2 P. Vanillezucker Salz 125 ml Buttermilch 5 EL Sonnenblumenöl 250 g Mehl 1 1/2 TL Backpulver Backspray für die Form Puderzucker zum Bestäuben |
Zubereitungszeit: 15 Minuten + Backzeit: 25 Minuten
1) Die Muffinform mit dem Backspray leicht einsprühen und kühl stellen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Beeren waschen, abtropfen lassen und von den Rispen zupfen.
2) Das Ei mit dem Handmixer schaumig schlagen, nach und nach Zucker, Vanillezucker, Salz, Buttermilch und Öl unterrühren bis der Teig glatt ist. Mehl und Backpulver mischen, darauf sieben und mit 2/3 der Beeren unter den Teig rühren.
3) Die Muffinförmchen zu 2/3 mit dem Teig füllen. Die restlichen Johannisbeeren darauf verteilen und leicht andrücken. Die Muffins 20 bis 25 Minuten backen.
4) Nach dem Backen die Muffins noch 10 Minuten in der Form abkühlen lassen und dann erst heraus lösen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
Quelle: Gabi Vallenthin, Gabi Schierz 'Low Fat 30'
Nährwert pro Portion: 181 Kalorien / 27 g Kohlenhydrate / 4 g Eiweiß / 6 g Fett